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東京都心で居酒屋やバー向けの店舗を探すとき、多くの人がまず「駅から何分か」「賃料はいくらか」といった条件から見始めます。もちろんそれも大切ですが、実際に長く続く店をつくれるかどうかは、もっと別の視点で決まります。飲食、とりわけ夜が主戦場...